知味记 作者:坐酌泠泠水

    第六十六章还行?

    第六十六章还行?

    马教习听了，不置可否，回头问周槐：“你认为呢？”

    周槐在马教习的逼视下，慢慢涨红了脸，垂下眼，低声道：“他们两组都有人出来领头，分工比较合理。”

    马教习点点头，扫视了大家一眼，表情严肃的道：“一道菜要经历洗菜、切菜、配菜、炒菜几道工序，这些都不是一个人完成的。在大厨房里，有人专门洗菜、有人专门切菜、配菜，大厨专管上灶烧煮。做出来的菜，还要通过上菜人来传递、介绍。就这么一道菜，能吃进吃客的嘴里，往往是大家一起努力的结果。所以，在厨房里，分工合作，集体协作，就显得尤其重要。第三组之所以能取得第一名，并不仅仅是他们女孩子占多数的缘故，而是刚才林小竹所说的，团结合作、共同努力的结果。这是我今天要告诉大家的第一点。”

    见大家若有所思，他又问：“刚才切菜时，你们有什么困难和收获？”说完又点了几个人的名字。

    “想把萝卜切得又细又匀，很难。”

    “**蛋太难剥了，也难切。不知第三组是怎么切的？”

    那几人连忙答道。不过说来说去，就只是说到那三种食材上。

    而被点到名的夏山，却很简洁地来了一句：“刀不够利。”

    “扑哧”，周玉春忍不住躲在林小竹身后笑了起来。

    马教习眼睛定定在放在夏山脸上看了两眼，脸上闪过一丝笑容，道：“确实，刀不够利。”说完将脸色一凛，“这正是我要说的。作为一名厨师，刀，是很重要的工具。任你刀功再好，如果刀不锋利，再好的功夫都使不上。所以，接下来要求大家，把你们的刀磨好，以后我也要时不时地检查你们刀的锋利情况。这是我今天要跟大家说的第二点。”

    “第三，就是方法问题。有些人可能不以为然。不就是切个菜吗？只要多练几遍，自然就能切得好切得快了，因为，熟能生巧嘛。可是，如果你这样想，那就错了。第三组为什么能把**蛋剥得好，切得也齐整？那就是用对了方法。每一种食材，都有它们的特，要据它们的特，采取不同的方法，才能将食材切出你想要的效果来。”

    说完，他拿起一个萝卜：“一样食材，咱们就有切、片、剁、劈、拍、剞六种方法来处理它。而光是切这一种，又可细分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切。”

    说完，他提起刀，“哚哚哚”地切了起来，下刀之快，让人本看不清刀的运动速度，眨眼功夫，一个萝卜就切完了。而放在砧板上的萝卜丝，细如发丝，一样，凭着眼，本看不出这与那的大小有何不同。

    大家看着砧板上的萝卜丝，忍不住出声惊叹。而林小竹的眼睛，比任何时候都明亮。这正要她想要学习的本事啊别的孩子不知道，她却深知这刀功的重要。就拿她昨日在清溪镇所炒的溜肝尖来说吧，如果那肝片薄厚不一致，那是绝对炒不出好味道来的——厚的还未熟，薄的却已老，那怎么会好吃呢？昨天那肝尖，要不是她前世喜欢做菜，有一点刀功底子，还真做不好。

    “刚才我给大家演示的，就是直切。”说完他又拿起一个**蛋，轻轻将皮剥开，“只要把**蛋放入冷水里浸泡，就能轻松地把蛋壳分离出来。”

    他将**蛋放到砧板上，刀后部一用力，一推到底，**蛋便变成了两瓣，平滑整齐。

    林小竹甚是感慨。做任何事情，都要讲究方法。虽然她用点小窍门，也能将这**蛋切好，但却很麻烦。马教习所教的方法，才是真本事。

    “林小竹。”马教习忽然叫道。

    “在。”林小竹愣了片刻，赶紧应道。

    马教习将一块五花放到砧板上，指着它道：“你，来把这切了。”

    “是。”林小竹倒也不怵，挤到人群里面，接过了马教习递给她的刀。这把刀跟刚才发给他们的刀明显不一样。锃亮锃亮，看上去极为锋利。

    果然，马教习道：“这是我的刀，借你用一下。免得切得不好，倒怪刀不锋利。”

    被调侃了夏山站在人群里，一向没什么表情的脸上难得的有些微红。

    刀利就好。林小竹接过刀，开始切。这刀确实很锋利，轻轻往下一压，就自动分离开来，比起刚才所用的刀，那是好使太多了。

    她也不图快，动作沉稳，尽自所能地保证质量，尽量做到片极薄，厚薄一致。不过速度却也不慢，将一块一尺长的切完，半柱香的时间都没用上。

    “切好了。”她将刀放下，后退几步。

    马教习走上前来，用手拿起她切的片，展开来看了看，却仍是不置可否。对大家道：“你们也来看看。”

    大家轮流上前，将砧板上的看了一遍。

    “杨羽，你觉得林小竹切的如何？”马教习开始点名。

    杨羽点了点头：“很好。”

    马教习又点了其他几人的名字。

    “很薄，每一片都一样薄。”这猪，许多人刚才也切过，虽然时间仓促，却也知道要切得像林小竹这般，确实不容易。倒是没人敢挑毛病，全都一口称赞，哪怕是吴彩云也不例外。

    马教习最后点了林小竹的名：“林小竹，这你是否切得很满意？”

    “我自己感觉还行。”林小竹毫不谦虚的道。她不认为自己切得差，觉得没必要谦虚自贬。

    “还行？”马教习一直没有什么表情的脸上忽然浮现出一个嘲讽的笑容，“这也叫还行？切成这样就觉得还行了？”

    看到这抹笑容，林小竹忽然就有些火大：“没有人指点，全靠自己索；在我这样的年纪，能切出这样的片来，我自认为还行。这样的水平，虽然不能跟您这种练过多年刀功的人相比，但我不认为这‘还行’两字，就值得马教习如此否定指责”

    她一向不喜欢跟人争执，也不喜欢出风头，知道跟老师顶嘴是一件极为不礼貌的行为。而且今天是融入新集体的第一天，许多新同学也才认识，她希望能给大家留下一个好印象。以便在以后的学习中跟大家好好相处，也能再获得考评第一的好成绩。可今天的马教习，却一而二、再而三地对她挑刺，百般的看不惯。她骨子里本就不是受气的人，再被这么一嘲讽，心头原来一直压着的火苗，终于“噌噌”地往上冒起来。

    马教习将脸一沉：“否定指责？我还就否定指责了。我告诉你，你这切得不对，完全不对。至于如何不对，你自己好好想来，想好之后，再来跟我学刀功。”

    这是什么？这纯粹就是打击报复。林小竹气极，正要不管不顾顶撞几句，苏小舒在身后猛地拉了一下她，自已却开口道：“马教习，我们正是因为不会，才来跟您学习。如果自己想想就能会，估计公子也不会让您来做这个教习，只让我们想上几天就可以了。说实话，虽然是切菜，但这里面的学问很多，不是一时半会儿能学会的。大家心里本来就不安，要是一做得不对就不让学，这能学会吗？公子养着我们也要花钱的，光吃山庄的饭，却迟迟学不到本事，干不了活儿，这样下去，公子也不乐意吧？”

    她的语气十分和缓温柔，脸上还带着真挚的笑容，听上去似乎在劝解马教习，偏还极有道理，让人不能反驳。然而那话里的内容，质问的意味极浓。

    “小舒……”林小竹的心里一阵震动。她实在没有想到，苏小舒会在这样的场合，在这种时候，逼问教习，为自己打抱不平。

    这可不是同学之间闹矛盾，帮上一把没什么。就算上面的管事知道，也不过是做一些小小的责罚。这是顶撞教习啊古代人最是尊师重道，更何况是山庄这样讲规矩的地方。教习是上级，她们是下仆。上级让下仆听从命令，无需理由。所以，跟教习顶撞，一个不好就落得被发卖的下场。

    苏小舒对她的这一番真心，实在让她感动。

    “我不如林小竹，她不学，我也没资格学。”从来是默不作声的夏山忽然开口道。

    看着马教习气得脸色铁青，眼看一场狂风暴雨就要来临。林小竹心里大急，赶紧道：“你们误会了，马教习不是这样的人。”

    “啊？”大家看着林小竹，不知她说这句话是什么意思。无故受马教习刁难，前面敢跟马教习争执，大家还挺佩服她。这会儿苏小舒和夏山都在帮她说话呢，她却软下来了，还为马教习开脱，是个什么意思？

    便是马教习听了她的话，也吃了一惊，心里的怒气被这么一岔，竟然消散了一半，这丫头，难道自己误会她了？她骨子里，难道没有骄傲自满、自以为是的情绪？要真是这样，自己今天岂不是枉作了小人？

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