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首页舌尖上的九零年代 第八十七章 美食传递的幸福

第八十七章 美食传递的幸福

    陈馨没有去管电视台那边的操作,因为有人给她博客下留言,说是有发现一位叔叔跟她所讲述的钱大爷的儿子有诸多相像的地方,但是那位叔叔十几年前因为救人被撞断了腿,现在一个人居住,她也不敢去求证。

    陈馨希望能得到那位叔叔的照片,于是跟留言的读者私下联系,对方是她现在还在读大学,约好等放寒假的时候回去找机会取得照片了再跟陈馨联系。

    除开这个消息外,陈馨的博客留言的人多了起来,还有些人自己不擅文字,就希望陈馨能去他们家乡,把他们家乡的美食和故事也展露给更多的人知道。陈馨觉得是个好机会,她想要打造自己成为网络美食推广者,完全可以依照读者们的爱好进行深度挖掘。

    不过要做这件事必须得长期策划,非是一天两天就能完成了。再加上程洁他们单位的报道任务也还没有完成,所以当务之急是先做完这边的工作再说。

    白梦清看到陈馨忙得不可开交,连去医院陪伴她的时候也是带着笔记和资料过去的,还在不停的跟人打电话确定行程。

    但是陈馨虽然很忙,却忙得很开心,有时候遇到好玩的事,看到推荐的美食,也会跟白梦清分享。

    黄总公司那边的翻译工作现在陈馨已经顾不上了,在跟黄总沟通后,陈馨将这份工作转给了白梦清。

    “你天天躺在床上也不是个事儿,做翻译吧,咱们的本行,我也在陪着你,如果有疑问还能现场给你解答。”

    厚厚的一叠待翻译的资料放到了白梦清的床头,还有一本厚厚的专业字典,都翻得有些泛黄了。

    白梦清原本下意识想要拒绝,但是在摸到这些资料之后,在看到陈馨鼓励的目光后,她手指一紧,压住资料,狠狠的点头。

    最初的翻译有点困难,却也没想象中的难。因为陈馨之前的初稿在,她只需要熟悉一段时间就能上手,多翻译一些资料,该记得的专业词汇也就顺理成章的记下来了。

    第二样登上博客的菜叫做豆豉蒸昌鱼。

    陈馨没有用世人皆熟知的黑豆豉,而是用的古镇特有的水豆豉。

    水豆豉是淡淡的黄色,还保留了黄豆原本的形状和颜色,但是味道跟黑豆豉相差不大了,只稍微没有那么咸。

    这道菜也是从钱大爷那里学来的。钱大爷住在江边几十年,靠打渔为生,他们家的荤菜也多以鱼肉为主。

    据钱大爷说,他老伴儿在的时候,只鱼就能做出二三事道花样来。这个水豆豉蒸鱼也是钱婆婆生前最拿手的,整个古镇都知道要吃鱼得去钱家。

    钱大爷家蒸的鱼多以江鱼为主,但是陈馨今日选择的是鲳鱼。鲳鱼鱼并非武昌鱼,而是海鱼的一种。陈馨选择的是最普通的鲳鱼,一条大约就半个巴掌大。

    将鲳鱼洗干净,剪去头后,用盐、料酒、胡椒腌十分钟。另外切了姜片、蒜片、大葱头和干辣椒。干辣椒只需切成指节长的小段,抖去辣椒籽即可。

    蒸的时候,以葱头垫底,铺上一半的姜片和蒜片,再将鱼铺上去,上笼蒸十五分钟。蒸好之后只将鲳鱼拨去姜片蒜片和葱头,头朝外尾巴朝内的摆放入圆盘中,在尾巴处放一团煮好的面条,点缀些葱花。

    摆盘的时候另外垛锅烧油,下入剁细的五花肉丁,放入剩余的姜片蒜片和辣椒节爆炒,肉粒熟透开始炸油时放入一勺老抽,半勺黄豆酱,三分之一勺糖,最后勾稀淀粉入锅,翻炒匀后将肉酱淋入蒸好的鱼身上即可。

    这道菜跟普通人想象中的清蒸鱼有些不同,因为海鱼不如河鱼肉细嫩,但胜在刺少,所以蒸出来的鱼肉老人也可以吃。而老人大多口味比较重,平常的清蒸鱼他们吃着就显得寡淡了些,这样浇上肉酱之后,鱼肉多了份厚重的味道,却又因为海鱼本身味重而不容易被肉酱压制。

    除开这种非常有地方特色的肉酱蒸鱼外,陈馨还特意做了清淡口味的蒸鱼以作对比。

    清淡口味的蒸鱼她选择了这边常见的清波。清波肉厚又细嫩,大多人不喜欢用来蒸,觉得清波不容易入味和蒸透,掌握不好火候的人常常是外面的鱼肉已经老了,而内里还没有熟透。

    陈馨蒸清波也是整条来蒸,但是在蒸鱼之前她做了改刀处理。

    鱼头和鱼身不需要分开,但得从鱼的背脊处下刀,延最中心的鱼脊的两边将鱼身的整刺取出,取的时候两端链接处需要用剪刀剪断,不伤及鱼身跟鱼头相连。取出鱼骨之后,整条鱼除了头盒尾,便没有硬骨了。

    这时候,鱼身下刀,均匀间隔两厘米到三厘米的样子,要注意刀尖需离鱼背一厘米以上,否则很容易断裂。

    等到两边的鱼肉改刀完成,取大鱼盘,将抹好盐胡椒的鱼肉放入其中,鱼头鱼尾对称摆放好,鱼身稍微往外拨开,在中间原本鱼骨的位置放入提前泡好的粉丝。而鱼身因为张力,肉与肉之间将断未断,呈现出花刀式样。

    上笼蒸十分钟,鱼肉变白即可端出。倒去蒸鱼时产生的汁水,在鱼身上淋入蒸鱼豉油,粉丝上撒蒜末和红辣椒碎,烧一勺热油淋上去最后在鱼身上摆两株香菜增色即可。

    第二种蒸鱼上的红辣椒可要可不要,皆根据自己的口味来定。

    两盘鱼摆放在一起,各有各的特色,让人见之食欲大开。

    这一期的故事有三个,钱大爷和钱大妈几十年不变的爱情,李大爷跟妻子的阴阳相守,还有张大爷和张大妈平凡中见真情的相濡以沫。

    网友在陈馨的博客下留言,说照着她的食谱做了两盘蒸鱼,跟丈夫和孩子一起分享,好像能从中感觉到那份浓浓的亲情。

    还有读者说她在单位看了这篇博客,本打算周末回去做给家人吃,哪里知道周末加班,等她回家的时候已经来不及了,是不擅厨艺的老公下厨做的饭,本以为将就对付一顿就行,可揭开盖子发现是两道蒸鱼的时候,眼泪瞬间就下来了。老公说他手艺不好,切鱼的时候弄断了鱼身,让整盘鱼没有那么漂亮了,请她见谅,说以后多做几次肯定会比现在好。她说这是她吃过的最好吃的蒸鱼,不会再有第二盘有这样的味道。

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