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首页汴京小厨的美食日常 第26章

第26章

    因为时间原因,唐锦翊没有高汤可用,为了做出更好的味道,他决定炒一个辣油锅底。这样一来,就算没有高汤加持,也能做出别具风格的美味。
    猪油是个好东西,比植物油香多了。唐锦翊挖了一大勺油脂铺在锅中,在融化的过程中,配好了要用的调料,香叶、桂皮、八角、花椒、葱姜还有小茴香和大蒜!
    最重要的当然是豆豉,调入水和糖,搅成稀糊状,炒起来就不会因为火候大而粘锅。
    油烧得差不多了,先让唐九站到一边去,免得烫到,以后唐锦翊将调料一起撒入,瞬间,锅中冒起细小的油花,在滋滋滋的炒制声中,香味随之蹦出。
    “爆出香味后就可以加水了,麻辣烫的灵魂全在这汤里。”
    唐锦翊边做边教。
    灵儿照着他的说法,用笊篱将汤中料渣捞出来,剩余红汤之上飘浮起一层靓丽的红油,气味扑到鼻子上,又有炒料的香味又有一股独特的辣,美妙极了。
    “今日忘买牛奶了,我们先做一个简易版的。”
    唐锦翊先把切得如纸般轻薄的肉片下如锅中,撇去浮沫,心中暗数了二十秒,又分次下入虾丸鱼丸和蘑菇。
    “跟牛奶有什么关系?”
    “红汤之中兑入牛奶熬煮,做出的汤底奶白,浮头点着红油,奶香浓郁,鲜辣爽口,不仅好喝,还好看的很,所谓色香味俱全,说的就是了。”
    唐九听着听着,肚子咕咕叫起来。
    脖子长长的伸着,都快要伸到锅中去了。
    “灵儿把菜下进去吧。”
    吃的已经煮好,就差调料了。
    火红的辣椒面拌上颗粒饱满的芝麻粒,泼上热油,随着刺啦一声响,红油辣子也做好了。
    “翊哥儿,这又是什么?”
    灵儿从刚才的豆瓣酱炒出红油时就觉得不可思议,这会儿脑子还没转过弯来,就又看到唐锦翊泼油。
    这红色的调料闻起来辣,泼油后,干爽的香气布满整间厨房,还有些呛鼻。
    “这叫辣椒面,用干辣椒磨制而成。”
    “辣椒?”
    灵儿不懂,只得跟着他重复这个名词,不断感叹,翊哥儿懂得可真多。
    唐锦翊一刻都没闲着。
    如今好不容易得了花生酱,可得好好利用。
    将花生酱和芝麻酱按照一比二的比例调好,再加入少许糖调味,最后撒一把翠绿的葱花和芫荽点缀。
    闻上一闻,简直完美。
    拿到调制酱,唐锦翊脑海中便浮现出唐九磕磕巴巴说出那些话时憋的通红的脸,只觉十分可爱,不由笑了起来。
    顺手捞起一颗虾肉丸子沾了酱料,吹了吹说:“来,唐九先尝一个。”
    唐九十分听话,张嘴吃进去。
    虾丸嫩滑,味道鲜美,裹着浓郁的酱香,美味至极。
    “好吃,这就是麻辣烫吗?”
    唐九的眼睛大放光芒,跟着翊哥竟能吃得这么好!简直是跟对了人!!
    “还不算是。”唐锦翊封了火,拿了双筷子站在锅前,问道:“还想吃什么?”
    唐九舔舔嘴唇,看着锅中红黄翠绿十分可人。
    “两个虾丸,两个鱼丸,嗯……一片肉,一点粉条……还想要两片青菜,两片萝卜,一块豆腐。”
    “好嘞!”
    他刚说完,唐锦翊就把食物夹进了一个大碗,浇上几勺浓汤,晃了一晃,又盖上了满满一层酱汁。
    “要这样吃才香。”
    唐锦翊用筷子一搅,碗中食材拌着麻酱,黏黏糊糊的,热腾腾的,又香又辣。
    唐九迫不及待的张嘴要吃。
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    第十四章
    唐锦翊就着筷子挑起几根粉条伸到他嘴边,“小心,这个要烫一点。”
    粉条沾着麻酱,黏糊糊的酱汁儿几乎要滴下来。
    唐九迅速将粉条卷入口中。
    舌尖轻触,烫烫的,浓郁的香辣味道瞬间在口腔中化开。粉条不软不糊,丝滑之余还保留着一丝劲道,口感极好。
    “好好吃,我自己来!”
    唐九接过饭碗,对准一片青菜夹起来。
    那片菜叶子打着卷儿,里面藏了很多酱汁,吃的时候汁水裹着红油连连往外冒,若不快点吸进嘴里,恐怕还要顺着嘴角流下去,大概就真变成带着胡子的小馋猫了。
    锅中食材捞了满满三大碗,按照他们各自的口味浇上红油和麻酱汁,三人吃的不亦乐乎。
    古人云:春困秋乏夏打盹。春日午后,阳光渐暖,刚吃过饭正是犯困的时候。
    唐锦翊搬了凳子来到后院墙外,靠着墙根晒眼皮。
    听着街上叫卖,他开始思考未来。
    凭摆摊挣钱图的就是个薄利多销,可是当人流量越来越低的时候,好像就没有做下去的必要了。
    干脆面现在面临的就是这种情况。
    街市上的干脆面已经不再局限于他做出来的那种模样那种味道了,衍生出方形的、圆球的、小兔子形状的;葱花味的、五香味的、牛肉味的;红色、绿色、黄色......简直是多种多样层出不穷。
    就算想通过兑换的新奇口味留住人们的胃,那也得卖得上价去才行。
    现如今干脆面的价格越来越低,推出新品的速度追不上降价的速度,况且那些新奇口味也不知人们的接受程度如何,搞不好到最后赔了时间赔了原料,挣得钱还不够三个人吃饭。


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